Käsefreunde

Frischkäse: Buttermesser
Hart- und Schnittkäse: Doppelgriffmesser, normales Käsemesser (2) oder Käsebeil (1) – besonders dünne Scheiben erhält man mit einem Käsehobel (3).
Weichkäse: spezielles Weichkäsemesser (4) mit großer Lochung und Wellenschliff. Für besonders cremige Weichkäsesorten wie den Saint Agur empfiehlt sich eine Käseharfe (5).

Die richtige Schneidetechnik
Jeder Käse kann je nach seiner Form unterschiedlich zum Beispiel für einen Käseteller in appetitliche und essfertige Stückchen aufgeschnitten werden.

• Kleine viereckige oder runde Käse ähnlich einer Torte in dreieckige Stücke schneiden. Jeder bekommt damit gleich viel Rinde, die zum aromatischen Geschmack des Käses beiträgt.
  
  
• Von schmalen, hohen Käseecken – wie z.B. dem Edelpilzkäse Saint Agur – entlang der kurzen Kante Scheiben abschneiden. So entstehen gleichmäßige, kleine Dreiecke.
  
  
• Große Käseecken, wie sie bei Weichkäse an der Käsetheke angeboten werden, z.B. Saint Albray, an ihrer langen Kante entlang in Scheiben schneiden. Je nach Größe dann quer halbieren.
  
  
• Hart- und Schnittkäse wie Etorki oder Fol Epi wird oft in größeren Stücken angeboten. Schneiden Sie dickere Streifen vom Käse ab und teilen Sie diese wiederum in mundgerechte, etwa gleichgroße Würfel.

Quicklinks

Tipp von Jacques

Dekorative „Blütenblätter“ aus Hart- oder Schnittkäse lassen sich am besten mit einem Gurkenschäler herstellen.