Käsefreunde

Le vin (der Wein) – ein edler Begleiter des Käses. Beide haben eine jahrhundertelange Tradition in Frankreich und wurden bis zur Vollendung verfeinert.
Der richtige Wein kann ganz neue Geschmacksnuancen beim Käsegenuss eröffnen. Es gibt keine fixe Regel, welcher Wein zu welchem Käse gereicht werden soll. Die alte Faustregel, dass nur Rotwein zu Käse passt, ist längst überholt. Vereinfacht kann man einige allgemeine Richtlinien formulieren:


Zu einem milden Käse – ein milder, leichter Wein
Zu Weichkäse mit weißer Rinde wie Brie oder anderen milden Käsen wie Fol Epi und der Spezialität Rambol, empfehlen sich leichte, säurearme Weine wie Riesling, junger Sauvignon Blanc, Gelber Muskateller, ein junger Zweigelt oder ein Blaufränkischer. Zum Aperitif oder besonderen Anlässen kann es auch einmal Champagner oder Prosecco sein.

Zu einem vollmundig-würzigen Käse – ein vollmundiger, tanninarmer Wein
Würzigere Käse mit Rotkultur (z.B. Chaumes) oder gemischter Rinde (z.B. Saint Albray) harmonieren gut mit fruchtigen, säurearmen Rotweinen wie einem gehaltvollen Bordeaux oder einem vollmundigen Zweigelt

Zu einem pikant-intensiven Käse – ein edelsüßer Wein
Käse mit blauem Edelpilz (z.B. Saint Agur) sind typischerweise pikant und intensiv im Geschmack und verlangen daher nach einem süßen Wein, als geschmackliches Gegengewicht, wie edelsüße Weißweine, Port- und Dessertweine.

Zu Ziegen- und Schafkäsen – ein säurebetonter Wein
Hier empfehlen sich säurebetonte Weine aus Frankreich (z.B. von der Loire) oder Sauvignons blancs aus der neuen Welt. Zu geaschten Käsen kann ein Rosé eine interessante Option darstellen.

Und wenn es einmal schnell gehen muss...
dann kaufen Sie Käse und Wein aus der selben Region. In der Regel passen diese wunderbar zusammen, da sie durch die gleichen klimatischen und geographischen Gegebenheiten geprägt sind.

Quicklinks

Tipp von Amélie

Es muss nicht immer Wein sein! Probieren Sie doch einmal ein kühles Bier oder fruchtige Säfte zu Rotschmierkäsen oder etwas Hochprozentiges wie Calvados zu Käse aus der Normandie.